老爸的夏日清凉小菜

摘要:北京时间20200815关于【老爸的夏日清凉小菜】的具体情况和说明,让www.hbswang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

立秋已过,暑气未退,天气新闻里说“气象意义上的秋天还远着呢”,几乎每年这时候都能听到这句话。

这两天,气温旁若无人地窜到35°。再热,一日三餐也少不了,不过,站在灶台前,煎炒烹煮,可真不是滋味儿啊。

早上老爸出门遛弯回来,常常带回包子、烧饼给我当早餐,还有午饭的食材也一并买回来。

为了尽量少在厨房受热,老爸积极开动脑筋,简化烧饭流程、调整传统炒煮模式,在不生火(煤气灶的火)的前提下、在少油烟的厨房里,做好一顿午饭。

安吉江南天池,仰天长乐的老爸。

但是,老爸对做菜的细节却毫不马虎,天气炎热,如果将就了菜的口味,那岂不是更没胃口了吗?在食材烹制过程中,从对材料的基础处理、到调味料的选择、再到制作中的时间和“火候”的拿捏,老爸把握着每一个环节。

“菜场上大头虾24块一斤,这袋子里面12块,最近虾膏很多,肥着呢。”老爸说道。

我最爱吃鱼虾。

趁着上午还凉快的时候,爸爸在电磁炉上烧“盐水虾”。

老爸的“盐水虾”,全须全尾。

先把虾用清水洗干净,切好葱、姜,电磁炉是蒸煮模式、1200度火温,把水和葱、姜一起下锅,待水烧开,葱姜的味道融入了水中。这时候,虾入锅,等水再次沸腾,火温900度,放料酒、盐,可加入少量鸡精。因为虾头比较厚实,把虾头里的膏黄煮透,食用更安心。料酒、鸡精等下锅后,再煮2-3分钟即可出锅。

“老爸,豆腐、芋艿和圆茄子,你准备做什么?”

“豆腐,一部分清蒸,另一部分烧芋艿;茄子,蒸熟后凉拌。”

懂了,芋艿烩豆腐、蒜末拌茄子是老爸很喜欢的夏令菜肴,祖母也非常喜欢。我们都认为,爸爸“不偏不倚”地遗传了他老妈的饮食偏好。而我呢,对这几样食物,说不上很喜欢,但也不排斥,偶尔吃,觉得口感新鲜,尤其在夏天。

凉拌茄子,千万别少了白蒜头。

爸爸用电饭煲蒸茄子。老年人偏爱传统电器,老爸连微波炉都很少“使唤”,更别说什么蒸烤一体机了。

一只圆茄子,一切两半,在电饭锅的蒸屉上,蒸到软烂,可以用一根筷子戳进茄子里,如果感觉茄子已完全松软,就可以出锅。注意先沥干茄子里的蒸汽水,然后加入小磨麻油、少许盐、味极鲜酱油、切碎的蒜末,拌匀就可以了。夏季,凉拌茄子很“下饭”。

如果觉得把大蒜头切碎挺费事儿的,也可以把一瓣瓣蒜放在切板上,用菜刀“啪,啪”几下,蒜瓣四分五裂,小时候,这拍蒜的“体力活”,我常常自告奋勇。

快到午饭的时候,爸爸指挥我去烧豆腐芋艿汤,也在电磁炉上完成。

我偷懒,葱是靠手揪,不是刀切。

我在外自己做菜时,一般用玉米油或葵花籽油。而爸爸偏爱用鲜榨的黄豆油,并且是专程到本地的食用油厂购买的。我发现,用黄豆油烧菜,菜肴的味道更香醇、浓郁。

爸爸“放手”让我自己发挥,他坐客厅里,拿着pad看新闻。

为了避免油烟,我不提前把油加热,而是把黄豆油、芋艿、豆腐同时倒进锅里,打开电磁炉,火温900,锅升温很快,用铲子翻炒几下,便倒入清水。芋艿已提前蒸熟了,所以,现在就不需要花费很长时间煮芋艿了。另外,豆腐下锅前,记得把卤水沥干。

锅里沸腾5分钟左右后,可适当降低火温,加入盐、少许味极鲜酱油,铲子轻轻翻动几下,盖上锅盖,再煮5-10分钟,让豆腐煮得入味一些。出锅前,可以适当放一点儿鸡精,再把青蒜末洒在锅里,手头没有青蒜,我就用葱代替了。

芋艿烩豆腐上桌啦,爸爸定睛瞧了瞧,喝了一勺汤,微微点了点头——成了!其实,这道菜里如果加入虾米或者文蛤,那就更鲜美了。海产品的原味鲜,是家乡人的偏爱。

前几次做汤羹,我一出手就是半锅汤,爸爸纠正我放水太“任性”时,我嘴巴上不服气,其实心里已认可和接受了他的意见。

小葱拌豆腐,最好用豆瓣酱。

跟爸爸一起做菜,长这么大,还是头一回。二十多年在外上学、工作,陪伴父母的时间很有限,即使假期回到家里,总是爸妈为我做好了一切。

为他们炒一盘菜、炖一碗汤,这是第一次。

自己懂事得太晚,为爸妈做得太少。

做的是再普通不过的家常小菜了,我把它们写下来、拍下来,把这个世界上最平凡的美味留存,把最温暖的陪伴铭记。

爸妈老了,我想多一些时间陪在他们身边,多一些时间照顾他们,多一些时间像儿时一样跟他们撒娇。

——“你明天早上想吃什么?”临睡前,爸爸问我。

“豆浆和油条。”


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