做糖醋排骨,不会熬糖色也不怕,掌握这些小技巧,一次成功

摘要:北京时间20200114关于【做糖醋排骨,不会熬糖色也不怕,掌握这些小技巧,一次成功】的具体情况和说明,让www.hbswang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

糖醋排骨是怎么烹饪出来呢?我相信只要喜欢吃糖醋排骨的人都好奇,毕竟想吃糖醋排骨却每次都要别人做,或者要去饭店买那就有些无奈了。其实糖醋排骨这道菜整体步骤并不复杂,具体可以分为三大步,依次是焯水、调汁和收汁就行了。而要想做好这道菜细节最重要,有一句话说得好,叫“细节决定成败”,我认为这句话非常适用于烹饪过程中,因为一丝一毫的变化都会影响整道菜的口感和味道。

下面话不多说,就给大家分享这道菜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:排骨两斤

辅料:料酒十克、酱油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生姜葱少许、白醋十克、盐五克

——【糖醋排骨之步骤】——

1、首先准备排骨清洗干净(糖醋排骨选材要选用好一些的精排,这样可以让口感更好),剁成均匀的块状(约三公分左右长度最佳)

2、锅内加入清水,冷水下入排骨、盐和白醋(放入白醋和盐的目的,是为了让排骨出锅更干净,也可以去除很大一部分腥味),水开三分钟后倒出,用冷水冲洗干净

3、锅内放入豆油,下入生姜葱煸炒,煸炒到鼻子闻到葱姜的香味,下入排骨翻炒几下(注意不要把把排骨翻碎了),再放入酱油(一般红烧菜都会提前放入酱油,这样可以利用锅的温度激发酱油中的香味)

4、接着加入清水开始调口,放入糖、香醋和料酒(口味一开始是不会太重的,但是随着汤汁慢慢变少,那么口味就会随之增重啦)

5、用小火慢炖四十分钟(这一步让排骨熟透入味即可),再改用大火收到汤汁黏稠(让汤汁扒在排骨上面,这样吃起来口感会更好),即可出锅装盘,表面再撒上一些芝麻那就更完美了

——【糖醋排骨之你问我答】——

问:这道菜不需要放鸡精味精吗?

答:并不是什么菜都要放鸡精味精的,一道菜放入鸡精和味精是为了提鲜增味,而糖醋排骨中已经有很浓重的糖醋味,特别是糖有很大的提鲜作用,所以这道菜是不需要放鸡精和味精的

问:怎么能把糖醋排骨烧得更红润呢?

答:其实糖醋排骨的做法有许多种,我所说的做法是最为普通,也是最实用的,但是如果想要排骨出锅更红润,那么前期必须要熬制糖色,把糖色熬成枣红色,再把排骨放入清水焖烧才行

——【糖醋排骨之总结】——

前面我也说了,这道菜其实步骤并不是多么复杂,重点就是在于细节,特别是前期焯水和后期收汁的时候一定要细心一些才行。前期焯水时间一定长,这样才能去除脏物和污垢,出锅也不腥,而后期收汁就要注意,因为糖醋排骨中“糖”比较多,所以千万不可糊底,否则出锅的排骨会有一种苦涩的味道,非常影响口感

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